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身高8cm古早蛋糕,风炉一样无压力

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A-Liii

身高没有2米3,但有8cm。绝不夸诞的说对付古早蛋糕我是有逼迫症,要够高且不塌!

菜谱食材用量,适用24.5*24.5cm烤盘,假如你用其它尺寸模具,最简单的措施便是乘除谋略,假定高度不变,用面积谋略用量。

用料

低筋面粉

135g

蛋白

340g

蛋黄

180g

牛奶

90g

玉米油

100g

90g(也可以减到70g,但足量糖有利于蛋白稳定)

1.5g

柠檬汁

数滴

3个

筛子

1个

纸板

4块

油纸

一张

盘子(3公分高阁下)

1个

身高8cm古早蛋糕,风炉一样无压力的做法

材料筹备:种种材料分手称重,用具干净无水无油。天热,蛋白必要提前冷冻至有稍微冰晶,状态会更好,或者全部蛋提前冷藏一天半天。必要分外筹备硬纸皮和油纸或者油布,按模具大年夜小剪裁,高10cm

油纸或油布剪裁,油布剪裁后再放入模具中,要留意一个问题,便是不要大年夜力折油布,它会延折压处裂开,附图如下,可以看到裂开了,裂开就用不了,那么费力裁剪还挥霍一张油布……用油布要擦干净笔痕,洗洗,假如用了铅笔划线标记。

预热烤箱:风炉预热135度,平炉155度,说的是实际炉温,有的炉显示温度和实际温度可以相差几到几十的炉温……自行测试。

烫面法:玉米油用小锅放在炉上中小火加热至有油纹,熄火移开。迅速把低粉倒入小油锅中并用蛋抽z字形抽至粘糊,再加入牛奶拌匀,着末加入蛋黄搅拌平均。

蛋液过筛:蛋黄液过筛,将拌好的蛋液过筛子,口感会更细腻柔嫩

蛋白叮咛:蛋白加入盐、柠檬汁,高速开始叮咛,分3次加入糖:鱼眼泡、中泡、小泡,着末一次加糖继承打5至10秒,转中低速打,逐步低落档速,打至湿性发泡。必然是湿性大年夜勾勾状态,没摄影,只能附上收集图片,蛋白打过了,会裂开,烤的时刻会涨势过猛开裂然后回缩塌下来。

蛋液混杂搅拌:分三次搅拌。首先将3分1蛋白加入蛋黄液中搅拌,拌匀后再加入3分1蛋白继承搅拌,着末将拌好的蛋液倒入剩下蛋白中,搅拌平均。必然要拌平均,尤其是底部蛋液要平均搅拌到位,不然会有布丁层(红圈便是蛋液没搅拌平均,底下有布丁层),手速快且连贯,不要折腾太久会消泡

蛋液入模:20~30公分高处倒入放好油纸的模具中,阁下晃荡模具把蛋液晃平均并震荡模具2次(暴力点就从2公分高处摔下模具)

水浴法烤制:3~4公分高盘中加入冷水(自来水),然后把装了蛋液的模具放入盘中,盘中水可以多一点,免得半途烤干水。

烘烤光阴和温度:风炉130~135度70~75分钟转160度10分钟,我的风炉用130度70分钟;平炉150度60~70分钟。详细温度看自己的烤箱实际炉温度,自行调剂。

出炉:出炉啦,轻震模具,然后拿开纸皮盒提出油纸和蛋糕放在烤网上,拉下油纸,放凉切块

成品上图,身高8cm

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